玄米マルチミックスパウダーレシピ「ミモザ風玄米バナナパウンドケーキ」

材料：135×75×60ｍｍ型 2個分

バナナ…1本

☆米粉…120g
☆玄米マルチミックスパウダー…60g
☆きなこ…小さじ1
☆ベーキングパウダー…小さじ1

卵…1個
黒糖しょうが…大さじ1　
(黒糖小さじ2、しょうがパウダー小さじ1)
きび糖…大さじ2
塩麹…小さじ2

★オリーブオイル・・・大さじ3
★牛乳(または豆乳)・・・105cc

＊グラスアロー＊
きび砂糖・・・60g
レモン絞り汁・・・小さじ2と1/2
(生のレモンが良い)

＊仕上げ＊
レモン皮・・・適量
ハーブ・・・お好みで

作り方

・オーブンに200℃余熱を入れて、型にクッキングシートを敷いておく

1. バナナと塩麹をブレンダーなどで、ピューレ状にする。
2. ボールに卵を割り入れ混ぜる。黒糖しょうが、きび糖を入れてすり混ぜる。
3. あらかじめ☆は、合わせて2回ふるいにかけておく。
   ★を別の容器で良く混ぜ乳化させてから、2のボールに入れる。1のピューレも入れてよくまぜる。
4. 3へ★の粉類をいれてよく混ぜる。次に2つの型に生地を同量ずつ流し入れる。
   最後に型を10センチくらいの高さから落として空気を抜く。
5. 余熱したオーブンへ型を入れて焼く。200℃10分→180℃15分(±3～5分)
   生地表面が茶色く色づいたら高串で何ヵ所か刺してみて、生地がつかなければ焼き上がりOK
6. 焼き上がったら、クッキングシートをはがして、ケーキクーラーに載せて粗熱をとる。
7. きび糖をVitamix^*にかけて粉糖にする。レモンを塩ずりしてから洗い水気を拭き取る。その後輪切りにしてレモン汁を絞る。粉糖とレモン汁を固さなどの様子を見ながら足して混ぜる。
8. 粗熱が取れたケーキに7をかける。乾かないうちにゼスタグレーターなどのおろし金でレモンの皮を削りケーキ中央に適量かける
9. 数時間おいて乾いたら完成。

Vitamix^*: 白砂糖を使わないレシピにするため使用しています。