玄米味噌 蔵一 酒精フリー

(4 件のレビュー)

玄米糀と豆麹の絶妙なバランスの味わい

「玄米味噌 蔵一」を造っている蔵元は、明治38年創業の老舗蔵の 大久保醸造店 です。一般的な玄米味噌は、白米にわずかな玄米を加えて糀をつくり、蒸した大豆と混ぜて発酵させたものが多いのですが、「玄米味噌 蔵一」は、玄米だけで玄米糀をつくり、蒸した大豆にも麹を加えて豆麹をつくり、それを1:2で混ぜた上で丸3年も杉樽で発酵させる独自製法を施しました。この過程を経ることで、糖度が低く、うまみ成分・アミノ酸の含有率の高い味噌に仕上がっています。また商品パッケージを加工することで、酒精などを加えずに麴菌を生きたままパッケージングしています。酒精フリーの完全無添加な長期熟成の味噌です。

2024年12月23日より商品パッケージをリニューアル、および価格を改定させていただきました。

 

¥1,166 ( 税込 )

商品コード: 2207100 カテゴリー: , タグ:

説明

伝統の製法で時間をかけて熟成しています

「玄米味噌 蔵一」は素材にこだわり、原料はすべて国産で、品質を保証された等級品を厳選して使用しています。化学調味料などの添加物は一切使用せず、伝統の製法で発酵させ、熟成させました。化学調味料や保存料を使わない味噌は、ある程度の塩分を必要とします。

杉樽で長期熟成した奥深い味わい

蔵元の大久保醸造店で長年使用している杉樽は、おいしい味噌を作り出す元となる麹菌が棲みついた、昔ながらの木桶です。桶の外では、他の雑菌がないように清潔な蔵の中でじっくりと育まれて熟成されていきます。

うまみ成分が通常の味噌の二倍

玄米はミネラルをはじめ栄養価が豊富ですが、味噌の原材料として使うのは容易ではありません。固い表皮に覆われている玄米は、麹菌での発酵に時間がかかります。
大久保醸造店では、特殊な製法を加えることで、麴菌での発酵を可能にしました。麹の仕込み後、二夏を越えて熟成が進んだ味噌は味が整い、うまみ成分のアミノ酸や、抗酸化物質(メラノイジン)が増えています。

 

名称米みそ
内容量400g
保存方法直射日光、高温・多湿を避け、なるべく冷暗所に保存してください。
開封後は、冷蔵庫に保存してください。。
賞味期限パッケージに記載
原材料名大豆(国産)、玄米(国産)、食塩

追加情報

重さ 0.4 kg

玄米味噌 蔵一 酒精フリー に対するレビュー4件

    hi.romi.
    2025-01-30
    味噌そのものの味が、濃厚で深い味わいのある味噌でした。原材料にこだわって、杉樽で発酵させるなど丁寧に作られていて、安心していただけますね。 お味噌汁だけでなく、お料理のコクを出すのに使っていきたいです。化学調味料などを使っていないところも、体に良くて嬉しいです。
    Rika
    2025-01-30
    玄米味噌は旨味成分が豊富なので、使いはじめると色々な料理に合うので手放せなくなります。 エビチリの隠し味にしたり、豆乳に合わせても美味しくなり、家族も気に入っています。
    玄米味噌 蔵一 酒精フリー photo review
    曽布川 優子
    2025-01-27
    原料がすべて国産というのも安心ですし、なんといっても玄米の奥深い旨味とコクを、感じられます。お味噌汁などはもちろんですが、イタリアンなどの洋風なお料理の隠し味にもおすすめです。
    玄米味噌 蔵一 酒精フリー photo review
    miwa
    2025-01-11
    玄米の深みある旨味と濃いめの醤油のようなしっかりした味わいで、さらに酒精フリーでとても食べやすい玄米味噌だと感じました。自分の地元の味噌は赤味噌で濃い色をしていて、自分が小さいころから食べなれてきた味噌とよく似た色合いと風味だったので、私にとっては「蔵一」の味噌は、本当に美味しくて食べやすい味。しかも化学調味料無添加という点でも安心して美味しく食べれます。味噌汁以外にも、お肉の味付けに使用してもしっかりした塩味で肉の臭みを感じさせない仕上がりでした。肉みそのキッシュを作ってみましたが、美味しくて大好評でした。
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