玄米味噌 蔵一

玄米糀と豆麹の絶妙なバランスの味わい

「玄米味噌　蔵一」を造っている蔵元は、明治38年創業の老舗蔵の 大久保醸造店 です。一般的な玄米味噌は、白米にわずかな玄米を加えて糀をつくり、蒸した大豆と混ぜて発酵させたものが多いのですが、「玄米味噌　蔵一」は、玄米だけで玄米糀をつくり、蒸した大豆にも麹を加えて豆麹をつくり、それを1：2で混ぜた上で丸3年も杉樽で発酵させる独自製法を施しました。この過程を経ることで、糖度が低く、うまみ成分・アミノ酸の含有率の高い味噌に仕上がっています。また商品パッケージを加工することで、酒精などを加えずに麴菌を生きたままパッケージングしています。酒精フリーの完全無添加な長期熟成の味噌です。