玄米100%のふんわりふわふわフォカッチャ

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所要時間

120分

材料 : 2人分

製菓・製パン用玄米粉…(200g)
ドライ―スト…6g
きび砂糖…小さじ1
ぬるま湯…180ml
塩…小さじ1
サイリウム…3g※
オリーブオイル…大さじ1+大さじ1〜
ローズマリー…少々

作り方

【下準備】
製菓・製パン用玄米粉とベーキングパウダー きび砂糖はよく混ぜ合わせておく

  1. 下準備した粉にぬるま湯を加え、しっかり混ぜ合わせ塩とオリーブオイルを加えてよく混ぜたらサイリウムを加え手早く混ぜる
  2. 全体がまとまってきたら　ボウルの中で生地がなめらかになるまで打ち込む
  3. 湿らせたキッチンペーパーをかぶせ倍ぐらいにふくらむまで　約30分置く
  4. 薄くオリーブオイル（分量外）を塗った型に敷き詰め濡らしたキッチンペーパーを被せ温かいところで20分置く
    ★予熱しているオーブンの上か　日が当たっている所など
  5. 指で穴を所々あけ、みじん切りにしたローズマリー・残りのオリーブオイルを回しかけ、200℃に温めたオーブンで20〜30分焼き、粗熱が取れたらお好みの大きさに切る

ワンポイント

★生地は乾燥させないように　発酵させるときは 湿らせたキッチンペーパーかラップをかけます
★ぬるま湯は30℃ぐらいのものです
★サイリウムはオオバコ科の植物を粉状にしたもので食物繊維がたっぷりです 玄米や米粉などのグルテンフリー食材のつなぎの役目をします
【所要時間】
生地作りと焼き準備6分
発酵時間トータルで50分
焼き時間20〜30分です

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玄米粉の絞り出しクッキー

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所要時間

25分

材料 : 約22枚分

卵…1個(50g)
米油…30g
きび砂糖…30g
豆乳…大さじ1
◎製菓・製パン用玄米粉…100g
◎ベーキングパウダー…2g

作り方

オーブンは170度に予熱する。

  1. 卵と米油をトロッとするまでよく混ぜたら砂糖を加え混ぜ合わせる。
  2. 豆乳を加えて混ぜる。
  3. ◎を加えてゴムベラで生地をまとめたら絞り出し袋に入れる。せる。
  4. クッキングシートを敷いた天板に生地を絞り出し170度のオーブンで15分ほど焼く。

ワンポイント

卵と米油をトロッとするまで泡立て器でよく混ぜることでバター無しでもサクッと焼き上がります。

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玄米粉100％クッキー

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所要時間

25分

冷やす時間除く

材料 : 約16枚分

卵…1個(50g)
米油…30g
きび砂糖…30g
◎製菓・製パン用玄米粉…100g
◎ベーキングパウダー…5g

作り方

焼く前にオーブンは170度に予熱する。

  1. 卵と米油をトロッとするまでよく混ぜる。
  2. きび砂糖を加えて混ぜ合わせる。
  3. ◎を加えて混ぜたらラップに包んで形を整え冷凍庫で冷やす。
  4. カットできるくらいまで冷えたらラップを外し、５㎜程度の厚さにカットし天板に並べる
  5. 170度に予熱したオーブンで18分ほど焼く。

ワンポイント

卵と米油をよく混ぜてトロッさせることでバター無しでもサクサクのクッキーに仕上がります。

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玄米粉のシフォンケーキ

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所要時間

50分

材料 : 1cmトールシフォン型または17cmシフォン型

＊A
　卵黄…3個(50g)
　きび砂糖…25g

米油…25g
豆乳…50g
製菓・製パン用玄米粉…55g

＊B
　卵白…3個(100g)
　きび砂糖…20g

作り方

オーブンは170度に予熱する。

  1. Ａをよく混ぜたら米油、豆乳の順に加えて混ぜ合わせる。
  2. 玄米粉を加え泡立て器でよく混ぜる。
  3. Ｂを混ぜてふんわりしたメレンゲを作る。
  4. メレンゲの1/4量を卵黄のボウルに加え泡立て器でなじませる。
  5. もう一度メレンゲの1/4量を加えて泡立て器で混ぜる。
  6. メレンゲのボウルになじませた生地を4回に分けて加えゴムベラで混ぜ合わせる。
  7. シフォン型に生地を流し入れ菜箸などでくるっと数周させて空気をぬいたら170度で20分、そのあと160度に下げて15分焼く。

完全に冷めるまで逆さまにしておく。

ワンポイント

卵黄の生地はよく混ぜ、メレンゲはふんわりする程度、混ぜすぎないのがポイント。
メレンゲと卵黄の生地を合わせる時は最初に泡立て器で卵黄の生地とメレンゲをなじませてからゴムベラで混ぜ合わせると きれいに混ざり、メレンゲの泡も潰さずふんわり焼き上がります。

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モチモチグルテンフリーのポンデケージョ

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所要時間

30分

材料 : 15個分

絹豆腐…150g
お好みの油…大さじ1（オリーブオイル・米油など）
ハチミツ…大さじ1
粉チーズ…45g
黒コショウ…適量
塩…ひとつまみ
製菓・製パン用玄米粉…120g
ベーキングパウダー…小さじ1

作り方

  1. ボールに絹豆腐を入れ泡立て器でぐるぐるよく混ぜる。お好みの油、ハチミツを加え更によく混ぜる。　
  2. ゴムベラに変え、粉チーズ、製菓製パン用玄米粉とベーキングパウダーも加え黒粒コショウ、塩を加え良く混ぜ合わせる。
  3. 15個に分割して丸めてクッキングシートを敷いた天板に並べ、180℃に予熱したオーブンに入れ12〜15分ほど焼く。

ワンポイント

豆腐の水分によって生地がまとまりにくい時は製菓製パン用玄米粉を少し足して耳たぶぐらいの硬さに調整してください。 フワッとモチっと身体に優しい玄米ポンデケージョです。

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超初心者向け 砂糖不使用玄米粉100%炊飯器パン

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所要時間

90分

材料 : 一台分（約4人分）

※炊飯器　象印：NW-VD10-BA

【A】
製菓・製パン用玄米粉…200g
塩…3g
甘酒（2倍希釈）…10g
【B】
水…170g
インスタントドライイースト…3g
米油…10g

作り方

  1. 【B】の油、水の順に計量してイーストを振り入れて溶かす。
  2. ボウルのイーストが溶けたら、【A】の材料を入れてぐるぐる混ぜ、ツヤが出ればOK。
  3. ②を炊飯ジャーに移し、炊飯器に入れ、発酵モード(なければ保温ボタン)で30分程発酵させる。
  4. 炊飯ボタンを押し30分焼く。

表面を触ってみて手に付いてこなければ、裏返して10分焼く。

ワンポイント

米粉パンは乾燥しない様に、すぐに食べない場合にはラップでピタッと包んでおいたほうが良いと思います。
気候が暖かい時は、残ったものは冷蔵庫に入れて早めに食べるのがオススメです。

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「玄米きなこ塩麹カップケーキ

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所要時間

30分

材料 : 4個分

☆製菓・製パン用玄米粉…50g
☆きなこ…大さじ2
卵…1個
きび糖…20g
★豆乳…大さじ3
★油…25g
★塩麹…小さじ1

作り方

  1. 材料を準備する
    ☆粉類は合わせておく
    ★は合わせて乳化させる
    オーブンに予熱を入れておく
  2. ボウルに卵、きび糖を入れてよく混ぜる
  3. 2に、1の★を入れよく混ぜ、1の☆粉類をいれてさらによく混ぜる
  4. グラシンカップに生地を入れてオーブンで焼く（180℃15分±5分）

ワンポイント

温度高くなりすぎないこと。
ベーキングパウダーを少し入れたほうが（小1/2〜1）ふんわり仕上がると思われます。

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玄米型抜きクッキー

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所要時間

35分

材料 : 10～15枚分

製菓・製パン用玄米粉…50g
アガベシロップ…35g
米油…30g
アーモンドプードル…12g
コーンスターチ…12g
塩…ひとつまみ

作り方

  1. 玄米粉、アーモンドプードル、コーンスターチ、塩をボウルに測り入れ、よく混ぜる。
  2. アガべシロップ、米油を加え、ひとまとめにする。
  3. ラップをして生地を麺棒で3～4㎜になるまで伸ばす。
  4. 好きな形に型抜きして、オーブンシートを敷いた鉄板に並べる。
  5. 160度に余熱したオーブンで12～15分焼き、焼きあがったら網の上で粗熱を取る。

ワンポイント

通常の小麦の生地よりホロホロとしているので、麺棒で伸ばす時や型抜きをする時に崩れやすいため注意が必要です。

玄米パン

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所要時間

45分

材料 : 直径16cm鍋 1個分

製菓・製パン用玄米粉…190g
お湯（37℃前後）…180g
アガベシロップ…30g
米油…10g
アルファ粉（※）…10g
ドライイースト…4g
塩…3g

※「きぼうのアルファ化米粉」（酒本舗はな）を使用

作り方

  1. ボウルに玄米粉、アルファ粉、ドライイースト、塩、アガベシロップを加え泡立て器で混ぜる。
  2. ①にお湯を入れて混ぜ、粉気がなくなったら更に100回ほど混ぜる。
  3. 米油を加え更に100回混ぜる。とろっと落ち、落とした跡がスッーと消えたらOK。
  4. オーブンシートを敷いた鍋に生地を流し入れ、蓋をする。

  5. 10～15秒程度火にかける。鍋の底面がほんのり温かくなったら火を止めて、15～25分発酵させる。（10分経ったところで発酵具合を確認。底面が冷えたら、再度火にかけ鍋内を常に発酵に適した温度に保つ。）

  6. 約1.5倍に膨らんだら、蓋をしたままごく弱火で10分焼く。
  7. 生地からオーブン用シートがはがれるようになったら、シートごとお皿の上に取り出し、新しいオーブン用シートを上からかぶせ、ひっくり返してフライパンに戻す。

  8. 蓋をしてごく弱火で10分裏面を焼く。こんがりとした焼色がついたら出来上がり。
  9. 焼きあがったらオーブン用シートをはがして網の上で粗熱を取る。

ワンポイント

⑤の工程で火にかけ過ぎたり、かけなさ過ぎてしまうと過発酵・発酵不足になりパンが上手く焼けないため、発酵中はフライパンの中の温度をなるべく均一に保つ(35～40℃の間)ことが重要です。

3/21 新発売! 「製菓・製パン用玄米粉」

Posted on by LE GENMAI STAFF

用途の自由度が高く、パンやお菓子を美味しくするパウダー 新登場！

昨年発売の『玄米フィセル』、人気だった『玄米マルチミックスパウダー』や『玄米100%プチパン』など、LE GENMAIのパン関連商品の主原料として使われてきた玄米粉を、余分なものを一切加えず玄米粉100%だけで商品化いたしました！

独自の製造法により、酸化しにくく、ナチュラルな色と風味豊かな玄米の香りを保った本品は、手作り玄米パンやクッキーなどを味、香りともに美味しく仕上げます。パンやお菓子の生地作りに、小麦粉の代わりに様々なお料理に、ぜひお役立てください。

製菓・製パン用玄米粉

¥1,188（税込み）

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