玄米粉と玄米パウダーライトで作る玄米パン

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所要時間

50分

材料 : 直径16cm鍋 1個分

A. 製菓・製パン用玄米粉…190g
A. アガベシロップ…20g
A. ドライイースト…4g
A. 塩…3g

B. 玄米パウダーライト…10g
B.水…45g

ぬるま湯（37℃前後）…135g
米油…10g

作り方

  1. Bをダマにならないように混ぜて、のり状になるまで火にかける。のり状になったら、人肌程度の温度になるまで冷ます。
  2. ボウルにAとBを加え、ゴムべらで混ぜる。
  3. ①にお湯を入れて混ぜ、粉気がなくなったら更に100回ほど混ぜる。
  4. 米油を加え更に100回混ぜる。とろっと落ち、落とした跡がスッーと消えたらOK。
  5. オーブンシートを敷いた鍋に生地を流し入れ、蓋をする。

  6. 10～15秒程度火にかける。鍋の底面がほんのり温かくなったら火を止めて、15～25分発酵させる。（10分経ったところで発酵具合を確認。底面が冷えたら、再度火にかけ鍋内を常に発酵に適した温度に保つ。）

  7. 約1.5倍に膨らんだら、蓋をしたままごく弱火で10分焼く。
  8. 生地からオーブン用シートがはがれるようになったら、シートごとお皿の上に取り出し、新しいオーブン用シートを上からかぶせ、ひっくり返してフライパンに戻す。

  9. 蓋をしてごく弱火で10分裏面を焼く。こんがりとした焼色がついたら出来上がり。
  10. 焼きあがったらオーブン用シートをはがして網の上で粗熱を取る。

ワンポイント

・60℃以上だとイーストが死滅するので、①でしっかり人肌まで冷ましてください。
・⑤の工程で火にかけ過ぎたり、かけなさ過ぎてしまうと過発酵・発酵不足になりパンが上手く焼けないため、発酵中はフライパンの中の温度をなるべく均一に保つ(35～40℃の間)ことが重要です。

レーズンとくるみの玄米パン

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所要時間

60分

材料 : 6個分

無調整豆乳…107g
ぬるま湯…107g
イースト …3g
製菓・製パン用玄米粉…200g
アガベシロップ…30g
塩…3g
サイリウム…8g
米油…15g
レーズン…25g
くるみ…20g
米油適量（生地に刷毛で塗る用）

作り方

下準備
・無調整豆乳は38〜40℃位に温めておく
・ぬるま湯は38〜40℃位に温めておく
・レーズンとくるみは大きければ適当な大きさに切っておく

  1. 無調整豆乳とぬるま湯にイーストを入れて5分待つ（時々混ぜながら溶かしておく）。
  2. 製菓・製パン用玄米粉、塩、サイリウムをゴムベラでよく混ぜる。
  3. ②の中に①を入れ、アガベシロップ、米油を入れて5分間、ゴムべらでしっかり混ぜる。
  4. レーズンとくるみを入れて生地に均等になるように混ぜる。
  5. 生地を６等分に分け、1つ分ずつ両手で丸めていく。
  6. 天板にクッキングシートを敷き、間隔をあけて丸めた生地をおいていく。
  7. ラップをふんわりとかけ、その上に濡れた布巾をかぶせる。
  8. 生地を発酵させる。（オーブン40°Cで10分）
  9. オーブンから取り出し、さらに室温で10分発酵させる。その間にオーブンを200°Cに予熱する。
  10. 生地の上部に包丁で十字の切り込みを入れ、生地が乾燥しないように生地全体に刷毛で米油を塗る。
  11. オーブンで焼く 。（200°Cで18分）
    ※オーブンによって焼き加減が違うので調整してください。
  12. オーブンから出して粗熱を取ったらラップで包み乾燥させないように保存する。

ワンポイント

混ぜるのは手が疲れてしまうと思いますが、しっかり混ぜると焼き上がりのふんわり感がでやすくなるので頑張ってください♪

生地を丸める時は表面がつるっとするまで、手のひらで転がすように丸めます。

玄米ビスキュイ

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所要時間

25分

材料 : 15cm丸型1台分

卵白…2個（70g前後）
きび砂糖…25g
卵黄…2個（40g前後）
米粉…30g
玄米パウダーロイヤル…15g
粉糖…少々

作り方

オーブンは160度に予熱する。

  1. 卵白ときび砂糖を泡立てて固いメレンゲを作る。　
  2. 卵黄を加えてさっくり混ぜ合わせる。
  3. 米粉と玄米パウダーロイヤルを加えて混ぜ合わせる。
  4. 絞り出し袋に生地を入れてクッキングシートを敷いた天板に絞り出す。
  5. 160度に予熱したオーブンで12分ほど焼く。

ワンポイント

粉を混ぜ合わせたら、まだ粉っぽいかなというくらいで混ぜるのをやめると 絞り出し袋に入れて絞り出したときにちょうどよい生地の状態になります。

今回はケーキのデコレーションに使いましたが、そのままフィンガークッキーのような感じで サクサク食べれるおやつになります。

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玄米プラスのオートミールクッキー

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所要時間

30分

材料 : 12～15枚分

ピーナッツバター（無糖）…100g
オートミール…40g
玄米パウダーロイヤル…15g
甜菜糖…40g
卵…1個
塩…少々

作り方

  1. ボウルの中に材料を全て入れて混ぜる。　
  2. できた生地をスプーンですくい、丸めて潰してクッキングシートを敷いた天板にに並べる。真ん中を少しくぼませます。
  3. 180度に予熱したオーブンで13〜15分焼く。

ワンポイント

焼き上がり、柔らかいので予熱で天板の上にしばらく置いて乾燥させる。

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米粉の豆腐ドーナツ

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所要時間

15分

材料 : 4個分

米粉…150g
絹ごし豆腐…150g
きび砂糖…40g
玄米パウダーロイヤル…小さじ1

※お好みで
ベーキングパウダー…3g
抹茶粉末…5g

作り方

  1. 豆腐を泡立て器でよく混ぜて、砂糖を入れて混ぜ、更に米粉（抹茶やベーキングパウダーもこのタイミング）を入れて混ぜる。
  2. 4等分し、丸め、真ん中に穴あけてドーナツ形にする。
  3. 油で揚げる。
  4. お好みで、きび砂糖（に加えて　例:抹茶やシナモンなど）をまぶす！

ワンポイント

160℃くらい 低温でじっくり揚げる。

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酒粕レーズンサンド

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所要時間

60分

材料 : 4個分

＜米粉クッキー＞
米油…40g
きび砂糖…40g
塩麹か塩…小さじ1/2
お好みのスパイスや茶葉…大さじ1
米粉…55g
玄米パウダーロイヤル…大さじ1

＜酒粕レーズン＞
酒粕…50g
ノンオイルレーズン…40g
あれば胡桃など…適量
甘さが欲しい方は、みりんやハチミツ

作り方

下準備
＜酒粕レーズン＞の材料を全部混ぜて冷蔵庫で2～3日寝かせる

  1. ＜米粉クッキー＞の材料を、上から順に混ぜる
    まとまりにくい場合、豆乳（分量外）を様子を見ながら加える
  2. 生地をまとめたら冷蔵庫で30分冷やす
  3. 生地を平たく伸ばし、丸型などで型抜きする
  4. 170度のオーブンで10分～焼く
  5. 冷めたら酒粕レーズンをサンドする

ワンポイント

更に冷蔵庫で冷やすと馴染んで美味しいです。

⚠️アルコール含まれます！！！ お酒弱い方、妊婦やお子様はご注意ください。

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玄米100%のふんわりふわふわフォカッチャ

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所要時間

120分

材料 : 2人分

製菓・製パン用玄米粉…(200g)
ドライ―スト…6g
きび砂糖…小さじ1
ぬるま湯…180ml
塩…小さじ1
サイリウム…3g※
オリーブオイル…大さじ1+大さじ1〜
ローズマリー…少々

作り方

【下準備】
製菓・製パン用玄米粉とベーキングパウダー きび砂糖はよく混ぜ合わせておく

  1. 下準備した粉にぬるま湯を加え、しっかり混ぜ合わせ塩とオリーブオイルを加えてよく混ぜたらサイリウムを加え手早く混ぜる
  2. 全体がまとまってきたら　ボウルの中で生地がなめらかになるまで打ち込む
  3. 湿らせたキッチンペーパーをかぶせ倍ぐらいにふくらむまで　約30分置く
  4. 薄くオリーブオイル（分量外）を塗った型に敷き詰め濡らしたキッチンペーパーを被せ温かいところで20分置く
    ★予熱しているオーブンの上か　日が当たっている所など
  5. 指で穴を所々あけ、みじん切りにしたローズマリー・残りのオリーブオイルを回しかけ、200℃に温めたオーブンで20〜30分焼き、粗熱が取れたらお好みの大きさに切る

ワンポイント

★生地は乾燥させないように　発酵させるときは 湿らせたキッチンペーパーかラップをかけます
★ぬるま湯は30℃ぐらいのものです
★サイリウムはオオバコ科の植物を粉状にしたもので食物繊維がたっぷりです 玄米や米粉などのグルテンフリー食材のつなぎの役目をします
【所要時間】
生地作りと焼き準備6分
発酵時間トータルで50分
焼き時間20〜30分です

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玄米粉の絞り出しクッキー

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所要時間

25分

材料 : 約22枚分

卵…1個(50g)
米油…30g
きび砂糖…30g
豆乳…大さじ1
◎製菓・製パン用玄米粉…100g
◎ベーキングパウダー…2g

作り方

オーブンは170度に予熱する。

  1. 卵と米油をトロッとするまでよく混ぜたら砂糖を加え混ぜ合わせる。
  2. 豆乳を加えて混ぜる。
  3. ◎を加えてゴムベラで生地をまとめたら絞り出し袋に入れる。せる。
  4. クッキングシートを敷いた天板に生地を絞り出し170度のオーブンで15分ほど焼く。

ワンポイント

卵と米油をトロッとするまで泡立て器でよく混ぜることでバター無しでもサクッと焼き上がります。

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玄米粉100％クッキー

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所要時間

25分

冷やす時間除く

材料 : 約16枚分

卵…1個(50g)
米油…30g
きび砂糖…30g
◎製菓・製パン用玄米粉…100g
◎ベーキングパウダー…5g

作り方

焼く前にオーブンは170度に予熱する。

  1. 卵と米油をトロッとするまでよく混ぜる。
  2. きび砂糖を加えて混ぜ合わせる。
  3. ◎を加えて混ぜたらラップに包んで形を整え冷凍庫で冷やす。
  4. カットできるくらいまで冷えたらラップを外し、５㎜程度の厚さにカットし天板に並べる
  5. 170度に予熱したオーブンで18分ほど焼く。

ワンポイント

卵と米油をよく混ぜてトロッさせることでバター無しでもサクサクのクッキーに仕上がります。

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玄米粉のシフォンケーキ

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所要時間

50分

材料 : 1cmトールシフォン型または17cmシフォン型

＊A
　卵黄…3個(50g)
　きび砂糖…25g

米油…25g
豆乳…50g
製菓・製パン用玄米粉…55g

＊B
　卵白…3個(100g)
　きび砂糖…20g

作り方

オーブンは170度に予熱する。

  1. Ａをよく混ぜたら米油、豆乳の順に加えて混ぜ合わせる。
  2. 玄米粉を加え泡立て器でよく混ぜる。
  3. Ｂを混ぜてふんわりしたメレンゲを作る。
  4. メレンゲの1/4量を卵黄のボウルに加え泡立て器でなじませる。
  5. もう一度メレンゲの1/4量を加えて泡立て器で混ぜる。
  6. メレンゲのボウルになじませた生地を4回に分けて加えゴムベラで混ぜ合わせる。
  7. シフォン型に生地を流し入れ菜箸などでくるっと数周させて空気をぬいたら170度で20分、そのあと160度に下げて15分焼く。

完全に冷めるまで逆さまにしておく。

ワンポイント

卵黄の生地はよく混ぜ、メレンゲはふんわりする程度、混ぜすぎないのがポイント。
メレンゲと卵黄の生地を合わせる時は最初に泡立て器で卵黄の生地とメレンゲをなじませてからゴムベラで混ぜ合わせると きれいに混ざり、メレンゲの泡も潰さずふんわり焼き上がります。

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