超初心者向け 砂糖不使用玄米粉100%炊飯器パン

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所要時間

90分

材料 : 一台分（約4人分）

※炊飯器　象印：NW-VD10-BA

【A】
製菓・製パン用玄米粉…200g
塩…3g
甘酒（2倍希釈）…10g
【B】
水…170g
インスタントドライイースト…3g
米油…10g

作り方

  1. 【B】の油、水の順に計量してイーストを振り入れて溶かす。
  2. ボウルのイーストが溶けたら、【A】の材料を入れてぐるぐる混ぜ、ツヤが出ればOK。
  3. ②を炊飯ジャーに移し、炊飯器に入れ、発酵モード(なければ保温ボタン)で30分程発酵させる。
  4. 炊飯ボタンを押し30分焼く。

表面を触ってみて手に付いてこなければ、裏返して10分焼く。

ワンポイント

米粉パンは乾燥しない様に、すぐに食べない場合にはラップでピタッと包んでおいたほうが良いと思います。
気候が暖かい時は、残ったものは冷蔵庫に入れて早めに食べるのがオススメです。

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玄米粉とアルファ粉を使った玄米パン

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所要時間

45分

材料 : 直径16cm鍋 1個分

製菓・製パン用玄米粉…190g
お湯（37℃前後）…180g
アガベシロップ…20g
米油…10g
アルファ粉（※）…10g
ドライイースト…4g
塩…3g

※「きぼうのアルファ化米粉」（酒本舗はな）を使用
アルファ粉の代用に玄米パウダーを使ったレシピはこちら
▶玄米パウダーロイヤルの玄米パンレシピ
▶玄米パウダーライトの玄米パンレシピ

作り方

  1. ボウルに玄米粉、アルファ粉、ドライイースト、塩、アガベシロップを加えゴムベラで混ぜる。
  2. ①にお湯を入れて混ぜ、粉気がなくなったら更に100回ほど混ぜる。
  3. 米油を加え更に100回混ぜる。とろっと落ち、落とした跡がスッーと消えたらOK。
  4. オーブンシートを敷いた鍋に生地を流し入れ、蓋をする。

  5. 10～15秒程度火にかける。鍋の底面がほんのり温かくなったら火を止めて、15～25分発酵させる。（10分経ったところで発酵具合を確認。底面が冷えたら、再度火にかけ鍋内を常に発酵に適した温度に保つ。）

  6. 約1.5倍に膨らんだら、蓋をしたままごく弱火で10分焼く。
  7. 生地からオーブン用シートがはがれるようになったら、シートごとお皿の上に取り出し、新しいオーブン用シートを上からかぶせ、ひっくり返してフライパンに戻す。

  8. 蓋をしてごく弱火で10分裏面を焼く。こんがりとした焼色がついたら出来上がり。
  9. 焼きあがったらオーブン用シートをはがして網の上で粗熱を取る。

ワンポイント

⑤の工程で火にかけ過ぎたり、かけなさ過ぎてしまうと過発酵・発酵不足になりパンが上手く焼けないため、発酵中はフライパンの中の温度をなるべく均一に保つ(35～40℃の間)ことが重要です。

蕎麦粉と玄米粉のパン

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所要時間

1時間強-半

材料 : 1本分(パウンド型18cm)

蕎麦粉…180g
玄米パウダーロイヤル…20g
米油…大さじ1
粗糖…大さじ1
塩…小さじ1
ドライイースト…3g
ぬるま湯…230ml

作り方

  1. ボウルに蕎麦粉、玄米粉、粗糖、お塩を入れて混ぜる
  2. 人肌程度のお湯とオイルを混ぜてボウルに入れ混ぜる
  3. ドライイーストを入れてさらに混ぜる
  4. パウンド型クッキングシートを敷いて生地を流し入れ平にする
  5. 水気を含ませたペーパータオルとラップで蓋をして、40℃くらいで30分ほど発酵
    （生地が膨らむまで、足りないようなら追加しながら）
  6. 余熱200℃のオーブンで30分ほど焼く
  7. 取り出して逆さまにして粗熱を取る

ワンポイント

生地が1.3から1.5倍まで発酵してからオーブンへ。
焼いて一晩置くとしっとり。
食べる前にトースターで焼いても美味しいです。

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このレシピに使った商品

第２回コンテスト玄米レシピ「玄米ハロウィンサンドイッチ」

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◆プロ部門　準グランプリ
『玄米ハロウィンサンドイッチ』
杉崎裕美　様

【材料・作り方】（画像左から順番に）

★スカルのタラコサンドイッチ

材料（1個分）

・玄米100%プチパン…1個
・マスカルポーネ…30g
・たらこ…30g
・はんぺん…約7cm角
・海苔…適量

作り方

  1. 玄米100%プチパンを上下にカットし下の中をくりぬきます。
  2. タラコにマスカルポーネを混ぜた物を中に入れて蓋をし、上にも塗ります。
  3. はんぺんを6cmの丸型で抜いて薄くスライスし、２の上にのせます。
  4. 海苔をカットし、はんぺんにスカルの顔を付けます。

★ジャコランタンの南瓜サンド

材料（1個分）

・玄米100%プチパン…1個
・南瓜ペースト…適量
（南瓜小…1/8個、クリームチーズ…30g、砂糖…大さじ２、シナモン…小さじ1/4)
・干しブドウ…大さじ1/2
・ブラックココア…適量

作り方

  1. 南瓜の種と皮を剥き茹でる
  2. 火が通ったらマッシュしてクリームチーズと砂糖、シナモンを混ぜる。これで南瓜ペーストの出来上がり。
    余った分はサラダなどのトッピングに。
  3. 玄米100％プチパンを上下にカットし下の中身をくりぬき、2を詰める（干しブドウも何粒か入れると美味しい）
  4. 絞り袋に２を詰めて蓋をしたパンに縞状に絞る。
  5. 上部にカボチャの種を付ける。
  6. オーブンシートを直径6センチの丸にカットし、ジャコランタンの顔の形に切り抜き、パンの上にそっと載せて、上からブラックココアを上から軽く振りかける

★紫キャベツのモンスターサンド

材料（1個分）

・玄米100%プチパン…1個
・紫キャベツのザワークラウト…適量
・ブルサンアイユ…大さじ２
・はんぺんor白蒲鉾…1cm角
・海苔…適量

作り方

  1. 紫キャベツのザワークラウトは市販の瓶詰、もしくは手作りの紫キャベツのマリネを適量使用しても良い。
  2. 玄米100%プチパンを上下にカットし、ブルサンアイユを真ん中と蓋の上に各大さじ１ずつ塗る。
  3. 上のパンの上部に紫キャベツを均等にのせる
  4. はんぺんか蒲鉾で８㎜丸型で抜き厚みを半分に切り白目を2枚作る。
  5. 海苔をハサミで小さく丸く切り、白目のはんぺんに黒目として付ける。
  6. 紫キャベツののった３に４の目をのせ足のピックを挿す。

★ミイラのハムチーズサンド

材料（1個分）

・玄米100%プチパン…1個
・バター…適量
・胡瓜…約10cm
・スライスチーズ…1枚
・生ハム…丸形１枚
・はんぺんor白蒲鉾…1cm角
・海苔…適量

作り方

  1. 玄米100%プチパンを上下にカットする
  2. パンの間にバターをぬる。
  3. 縦長にスライスした胡瓜を三枚並べ、直径6cmの丸型で抜いてパンにのせ、生ハムも同じく丸形で抜いてのせ蓋をする
  4. スライスチーズを7~8mmの短冊にカットし、包帯のように貼り付ける目は紫キャベツのサンドと同じくはんぺんか蒲鉾の上に海苔をのせて表情をつける

玄米パウダーロイヤルレシピ「ツナとコーンのヘルシーピザ」

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カロリーが気になってしまうピザも、玄米で美味しくヘルシーに！

材料

絹ごし豆腐…100ｇ
ツナ…1～2缶
ホールコーン…適量
マヨネーズ…大さじ2
粒胡椒…少々
ピザ用チーズ…適量

A : ピザ生地材料
玄米パウダーロイヤル…75ｇ
片栗粉…10ｇ
塩…ひとつまみ

作り方

【下準備】
・ツナとコーンはそれぞれ水切りし、マヨネーズと胡椒を和えておく。
・絹ごし豆腐を大きめのボールに入れ、ペースト状にしておく。
・クッキングペーパーを天板に合わせて切っておく。

1. Ａを合わせてふるいにかける。
2. 豆腐の入ったボールに1を加え、切るように混ぜて生地全体をまとめていく。
3. 2の生地を丸め、下準備したクッキングペーパーの上にのせる。上からラップで生地をはさみ、綿棒で約2mm位の厚さになるまで薄く伸ばしていく。
4. ラップを取り、生地の上から合わせておいた具材をのせ、ピザ用チーズをまんべんなくのせる。
5. 250度に予熱したオーブンで12〜15分加熱して綺麗な焼き色がついたらできあがり。スイートバジルを乗せれば、見栄えも素敵に！