玄米フィセルのオニオングラタンスープ

所要時間

50分

材料 : 4人分

玉ねぎ…450~500g(大2個または小3個分)
オリーブオイル…大さじ1
水…750ml
固形コンソメ…2個
こしょう…少々

玄米フィセル…1本
とろけるチーズ…45g


作り方

オーブンは200度に予熱する。

  1. 玉ねぎを薄切りにして耐熱容器に入れ、オリーブオイルかける。 600wのレンジで5分加熱し、取り出して上下を返してさらに3分加熱する。
  2. とろとろになった玉ねぎを深めのフライパンか厚手の鍋で飴色になるまで炒める。
  3. 水と固形コンソメを加えて中火で10分ほど煮る。
  4. 濃厚なスープになってきたら仕上げにこしょうで味を調える。
  5. 玄米フィセルはスライスして軽くトーストする。
  6. 耐熱のスープ皿にスープを注ぎ上から玄米フィセルをのせ、とろけるチーズをトッピングする。
  7. 200度のオーブンで20分くらい焼く。

ワンポイント

玉ねぎはレンジ加熱してから炒めることで、時短でも飴色の甘い玉ねぎに仕上げることができます。

玄米フィセルは軽くトーストしてからのせると、風味と食感がアップします。


玄米粉と玄米パウダーロイヤルで作る玄米パン

所要時間

50分

材料 : 直径16cm鍋 1個分

A. 製菓・製パン用玄米粉…190g
A. アガベシロップ…20g
A. ドライイースト…4g
A. 塩…3g

B. 玄米パウダーロイヤル…10g
B.水…55g

ぬるま湯(37℃前後)…137g
米油…10g


作り方

  1. Bをダマにならないように混ぜて、のり状になるまで火にかける。のり状になったら、人肌程度の温度になるまで冷ます。
  2. ボウルにAとBを加え、ゴムべらで混ぜる。
  3. ①にお湯を入れて混ぜ、粉気がなくなったら更に100回ほど混ぜる。
  4. 米油を加え更に100回混ぜる。とろっと落ち、落とした跡がスッーと消えたらOK。
  5. オーブンシートを敷いた鍋に生地を流し入れ、蓋をする。

  6. 10~15秒程度火にかける。鍋の底面がほんのり温かくなったら火を止めて、15~25分発酵させる。(10分経ったところで発酵具合を確認。底面が冷えたら、再度火にかけ鍋内を常に発酵に適した温度に保つ。)

  7. 約1.5倍に膨らんだら、蓋をしたままごく弱火で10分焼く。
  8. 生地からオーブン用シートがはがれるようになったら、シートごとお皿の上に取り出し、新しいオーブン用シートを上からかぶせ、ひっくり返してフライパンに戻す。

  9. 蓋をしてごく弱火で10分裏面を焼く。こんがりとした焼色がついたら出来上がり。
  10. 焼きあがったらオーブン用シートをはがして網の上で粗熱を取る。

ワンポイント

・60℃以上だとイーストが死滅するので、①でしっかり人肌まで冷ましてください。
・⑤の工程で火にかけ過ぎたり、かけなさ過ぎてしまうと過発酵・発酵不足になりパンが上手く焼けないため、発酵中はフライパンの中の温度をなるべく均一に保つ(35~40℃の間)ことが重要です。


玄米ビスキュイ

所要時間

25分

材料 : 15cm丸型1台分

卵白…2個(70g前後)
きび砂糖…25g
卵黄…2個(40g前後)
米粉…30g
玄米パウダーロイヤル…15g
粉糖…少々


作り方

オーブンは160度に予熱する。

  1. 卵白ときび砂糖を泡立てて固いメレンゲを作る。 
  2. 卵黄を加えてさっくり混ぜ合わせる。
  3. 米粉と玄米パウダーロイヤルを加えて混ぜ合わせる。
  4. 絞り出し袋に生地を入れてクッキングシートを敷いた天板に絞り出す。
  5. 160度に予熱したオーブンで12分ほど焼く。

ワンポイント

粉を混ぜ合わせたら、まだ粉っぽいかなというくらいで混ぜるのをやめると 絞り出し袋に入れて絞り出したときにちょうどよい生地の状態になります。

今回はケーキのデコレーションに使いましたが、そのままフィンガークッキーのような感じで サクサク食べれるおやつになります。


玄米プラスのオートミールクッキー

所要時間

30分

材料 : 12~15枚分

ピーナッツバター(無糖)…100g
オートミール…40g
玄米パウダーロイヤル…15g
甜菜糖…40g
卵…1個
塩…少々


作り方

  1. ボウルの中に材料を全て入れて混ぜる。 
  2. できた生地をスプーンですくい、丸めて潰してクッキングシートを敷いた天板にに並べる。真ん中を少しくぼませます。
  3. 180度に予熱したオーブンで13〜15分焼く。

ワンポイント

焼き上がり、柔らかいので予熱で天板の上にしばらく置いて乾燥させる。


米粉の豆腐ドーナツ

所要時間

15分

材料 : 4個分

米粉…150g
絹ごし豆腐…150g
きび砂糖…40g
玄米パウダーロイヤル…小さじ1

※お好みで
ベーキングパウダー…3g
抹茶粉末…5g


作り方

  1. 豆腐を泡立て器でよく混ぜて、砂糖を入れて混ぜ、更に米粉(抹茶やベーキングパウダーもこのタイミング)を入れて混ぜる。
  2. 4等分し、丸め、真ん中に穴あけてドーナツ形にする。
  3. 油で揚げる。
  4. お好みで、きび砂糖(に加えて 例:抹茶やシナモンなど)をまぶす!

ワンポイント

160℃くらい 低温でじっくり揚げる。


酒粕レーズンサンド

所要時間

60分

材料 : 4個分

<米粉クッキー>
米油…40g
きび砂糖…40g
塩麹か塩…小さじ1/2
お好みのスパイスや茶葉…大さじ1
米粉…55g
玄米パウダーロイヤル…大さじ1

<酒粕レーズン>
酒粕…50g
ノンオイルレーズン…40g
あれば胡桃など…適量
甘さが欲しい方は、みりんやハチミツ


作り方

下準備
<酒粕レーズン>の材料を全部混ぜて冷蔵庫で2~3日寝かせる

  1. <米粉クッキー>の材料を、上から順に混ぜる
    まとまりにくい場合、豆乳(分量外)を様子を見ながら加える
  2. 生地をまとめたら冷蔵庫で30分冷やす
  3. 生地を平たく伸ばし、丸型などで型抜きする
  4. 170度のオーブンで10分~焼く
  5. 冷めたら酒粕レーズンをサンドする

ワンポイント

更に冷蔵庫で冷やすと馴染んで美味しいです。

⚠️アルコール含まれます!!! お酒弱い方、妊婦やお子様はご注意ください。


ごぼうペーストと玄米粉のビスコッティ

所要時間

40分

材料 : 25~30個分

卵…1個
姿煮ごぼうペースト…40g
米油…30g
豆乳…50g
玄米パウダーロイヤル…40g
米粉…100g
ベーキングパウダー…5g
シロップ漬けドライフルーツ…50g
ナッツ…50g


作り方

オーブンは180度に予熱する。

  1. 卵とごぼうペーストをよく混ぜたら米油、豆乳を加えて混ぜ合わせる。 
  2. 玄米パウダーを加えて混ぜたら米粉とベーキングパウダーを加えゴムベラで生地をまとめる。
  3. シロップ漬けドライフルーツとナッツを加えて生地をまとめ、かまぼこ状にする。
  4. 180度のオーブンで15焼き、一度取り出して7㎜程度の厚みにカットする。
  5. カットした生地を天板に並べ180度のオーブンで10~15分仕上げ焼きする。

ワンポイント

ナッツ類は細かくカットして加えた方が、焼いてスライスして二度焼きする時にカットしやすくカット面もきれいに仕上がります。
粉を混ぜ合わせる時は、最初に玄米パウダーを混ぜてなじませそのあとで米粉とベーキングパウダーを加えるとまとめやすいです。
今回はシロップ漬けのドライフルーツを使用しました。
普通のドライフルーツを使用したい場合は ごぼう煮ペーストを10gほどドライフルーツに絡めてから生地に加えると生地となじみやすいです。


オクラの陽梅和え

所要時間

5分

材料 : 4人分

オクラ…150g
陽梅…5g
お湯…10g
玄米パウダーロイヤル…小さじ1


作り方

  1. オクラを板づりして熱湯でサッと茹でる 
  2. 陽梅とお湯をよくまぜる
  3. カットしたオクラを加えて和える
  4. 玄米パウダーロイヤルを加えざっくり混ぜ合わせる

ワンポイント

・オクラは塩でいたづりして茹でると、彩りよく仕上がります。
・陽梅で和えた後に、玄米パウダーをまぶすことで、味がオクラにしっかりと絡み栄養価もアップします。


ちょっぴり梅香る和風サモサ

所要時間

30分

材料 : 8個分

油揚げ…4枚
じゃがいも…中3個
玉ねぎ(みじん切り)…1/2個
ニンニク(みじん切り)…小さじ1
生姜(みじん切り)…小さじ1
陽梅…小さじ1

オリーブオイル…大さじ1
クミンシード…小さじ1/2

コリアンダーパウダー…小さじ2
ターメリック…小さじ1/4
レッドペッパー…小さじ1/4


作り方

 下準備
・油揚げは、油抜きして半分にカットして裏返しておく
・じゃがいもは、一口大にカットして茹でておく

  1. 鍋にオリーブオイルとクミンシードを加え香りを出す 
  2. にんにくみじん切り、生姜を加え炒める
  3. 玉ねぎ加えしんなりするまで炒める
  4. 陽梅、スパイスを加える
  5. じゃがいもを加え潰しながら全体を混ぜる
  6. 粗熱取れたら裏返した油揚げに詰めて三角に形作り、トースターで8分ほど焼く


ミョウガと梅のタレ

所要時間

5分

材料 : 8個分

陽梅…小さじ1
ミョウガ…3〜4本
生姜すりおろし…小さじ1
みりん…大さじ2
酒…大さじ2


作り方

  1. 耐熱容器に、みりん・酒を入れて、500W 1分ほど加熱してアルコールを飛ばす
  2. (1)に、皮ごとすりおろした生姜・みじん切りのミョウガ・陽梅を入れ混ぜ合わせる
  3. 冷蔵庫で少し保管して全体を馴染ませたら完成

ワンポイント

ミョウガの食感を楽しみたい方は、大きめにカット。
細かくカットするほど、他の食材との馴染みが良くなります!