所要時間
45分
材料 : 直径16cm鍋 1個分
製菓・製パン用玄米粉…190g
お湯（37℃前後）…180g
アガベシロップ…30g
米油…10g
アルファ粉（※）…10g
ドライイースト…4g
塩…3g
※「きぼうのアルファ化米粉」（酒本舗はな）を使用
作り方
- ボウルに玄米粉、アルファ粉、ドライイースト、塩、アガベシロップを加え泡立て器で混ぜる。
- ①にお湯を入れて混ぜ、粉気がなくなったら更に100回ほど混ぜる。
- 米油を加え更に100回混ぜる。とろっと落ち、落とした跡がスッーと消えたらOK。
- オーブンシートを敷いた鍋に生地を流し入れ、蓋をする。
- 10～15秒程度火にかける。鍋の底面がほんのり温かくなったら火を止めて、15～25分発酵させる。（10分経ったところで発酵具合を確認。底面が冷えたら、再度火にかけ鍋内を常に発酵に適した温度に保つ。）
- 約1.5倍に膨らんだら、蓋をしたままごく弱火で10分焼く。
- 生地からオーブン用シートがはがれるようになったら、シートごとお皿の上に取り出し、新しいオーブン用シートを上からかぶせ、ひっくり返してフライパンに戻す。
- 蓋をしてごく弱火で10分裏面を焼く。こんがりとした焼色がついたら出来上がり。
- 焼きあがったらオーブン用シートをはがして網の上で粗熱を取る。
ワンポイント
⑤の工程で火にかけ過ぎたり、かけなさ過ぎてしまうと過発酵・発酵不足になりパンが上手く焼けないため、発酵中はフライパンの中の温度をなるべく均一に保つ(35～40℃の間)ことが重要です。
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製菓・製パン用玄米粉¥1,188 ( 税込 )
LE GENMAI 
