秋刀魚とキノコと春菊のオイルパスタ

所要時間

材料 : 2人分

玄米100%生めん(細麺)…2袋(1袋120g)
さんま三枚おろし小…3枚(冷凍)
きのこニンニク炒め…80g(定期的に作っているキノコのにんにくオイル炒めです。)
春菊
・トッピングする葉…20g
・麺に混ぜ込む茎の部分付近…36g

好みの油 適量
*さんまを焼く時、春菊の茎のみじん切りとキノコのにんにくオイル炒めに加熱する時に使います。

味付け
ハーブソルト…大さじ1


作り方

  1. 春菊を切る(麺に混ぜ込む茎の部分付近、トッピングの葉の部分を分けておきます)
  2. さんま三枚おろしをフライパンで焼く
  3. 玄米100%生麺をゆでる。
    (あとで加熱して炒めるので、1分ぐらい茹でる。)
  4. 茹で上がったら、水で洗い、氷水できゅっと締めます。
  5. 1の春菊ときのこニンニク炒めを炒め、その上に茹でた麺を入れて炒めます。
  6. ハーブソルトをいれて味を整えます。好みの味付けで。
  7. 1の春菊の葉、2の焼いた秋刀魚をトッピングしてできあがり。

ワンポイント


雲丹のような味わい玄米にんじんリゾット

所要時間

15分

材料 : 4人分(4本分)

玄米…1合
ニンジン…1本 摩り下ろす
玉ねぎ…1/4個 微塵切り
ニンニク…3カケ 10g
玄米パウダーロイヤル…小さじ1
A 水…3カップ
A 塩…小さじ3g
A コンソメの顆粒…小さじ1
A 月桂樹の葉…1枚
ニンニク…3カケ 微塵切り
黒コショウ…少々
パルメジャンチーズ…大さじ1~2


作り方

 下準備
・玄米は炊飯器で水を1と1/4合の量を入れて普通に炊く
・にんじんはすりおろす。
・玉ねぎとニンニクはみじん切り

  1. 熱したフライパンにオイルを大さじ1を回し入れ玉ねぎを炒める。 
  2. 玉ねぎがしんなりしたらニンニクを投入。途中で入れるとニンニクの香りがして仕上がりが美味しくなる。
  3. ニンジンを投入。全体に火が回ったら分量の水を注ぐ。
  4. 炊飯器で炊いた玄米と玄米パウダーロイヤルを③に投入し、Aの調味料を入れて混ぜ合わせて蓋をあけて10~15分間中火で煮る。
  5. 水分が抜けたら完成。お皿によそる。パルメジャンチーズをかける。

ワンポイント

白米の場合は洗米も炊飯もせずに使います。炊いた玄米を投入するところから、玄米の変わりに白米を入れて後はレシピ通りにすれば美味しい綺麗なオレンジ色リゾットの完成。


うなぎの柳川風味の恵方巻き

所要時間

–分

材料 : 4人分(4本分)

お米…2合
玄米パウダーロイヤル…小さじ1
水…2合
生姜…10g
すし酢…40ml
(A)卵…2個
(A)白だし…小さじ2
(A)砂糖…小さじ1
(A)塩…ひとつまみ
サラダ油…小さじ2
(B)ごぼう…1本
(B)砂糖…大さじ1
(B)みりん…小さじ2
(B)しょう油…大さじ2
ごま油…大さじ1
うなぎ蒲焼き…1尾
きゅうり…1本
三つ葉…1/2束
煎り白ごま…大さじ4


作り方

下準備

  • 米を研いで炊飯器にセットします。後からすし酢が入るので、ご飯は少し硬めに炊き上がるような水加減にするとよい。
    分量の水、玄米パウダーロイヤルを小さじ1入れて混ぜる。30分以上つけて炊飯する。
    新米は水は大さじ2ほど少なめ。
    新米ではないお米は大さじ1少なめ。
  • すし酢を作る
    米酢…大さじ3
    オリゴ糖…大さじ2
    塩…小さじ2
    昆布…3×3cm角細く切る

※上記の調味料を混ぜておく。

1. 下準備のお米を炊いている間に中の具を作る。

【厚焼き玉子】
Aをボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
卵焼き用のパンを強火に熱し、サラダ油を薄く伸ばして卵液を1/3流し入れて、回りに火が通ってきたら端から丸めていく。
パンの端によせたら再びサラダ油を薄く伸ばし同じ分離を流し入れ、端に寄せておいた卵につけながら巻いていく。
同じように三回繰り返して巻いていき、玉子の形を整え表面を軽く焼いたらまな板に載せ、4等分に切る。
途中、火から離したり近づけたり、火加減を調整しながら焼いていく。


【きんぴらごぼう】
ごぼうの皮を包丁の背でこ削げとり、4cmの長さに切り揃え、繊維に沿って千切りに切る。
フライパンにごま油を大さじ1を回し入れ、ごぼうを投入し2分ほど炒める。
Bの調味料を入れて弱火で3分ほど炒めたら完成。

・きゅうりは4等分に縦に切る。
・三つ葉は根元を切り揃える。
・うなぎ蒲焼きは海苔の長さに切り揃え、巻きやすい太さ、縦に4等分に切り耐熱皿に入れてサランラップをふんわりかけて3分加熱する。


2. 酢飯を作る
生姜は細かくみじん切り。
ご飯が炊けたら水で湿らせておいた飯台に炊きたてのご飯を投入し、下準備しておいた昆布を取り除いたすし酢を入れて、うちわであおぎながら混ぜる。
すし酢がご飯に絡んだら生姜を入れて更によく混ぜる。

固く絞った濡れ布巾をかぶせておく。

3. 巻く
平らな面を上にした巻きすに焼き海苔をのせ、酢飯1/4をのせ広げ、海苔の部分を2センチ残す。
手を水につけながら作業をするとやり易いです。
具材を並べ煎り白ごまも大さじ1をかけて手前から巻いていく。

ワンポイント

綺麗に巻くためには、具材を包み込むように巻いたら、一瞬一休みし、巻いた部分を片手で押さえ、綴じ目の方の巻きすを引っ張り巻き終える。


ゆで鶏とネギの塩ラーメン風

所要時間

10分

材料 : 1人分

玄米100%生めん(細麺)…1袋
水…400ml
ウェイパー…小さじ1(5g)
塩、こしょう…少々
ネギ…50g
鶏むね肉…35g程度


作り方

  1. 鶏むね肉をサッと茹でて、茹で鶏を用意する。
  2. 鍋に水とウェイパー、斜め切りしたネギと塩、コショウを入れてさっと煮る。
  3. スープができたら火を止めてゆで鶏を割いて加える。
  4. 沸騰したお湯に玄米麺を入れ30秒ほど放置してから菜箸でほぐしながら茹でる(約2分)
  5. 茹でたら水気をきって器に入れ、準備しておいたスープを注ぐ。

ワンポイント

玄米麺は茹で時間が早いので、先にスープを準備しておく!
茹で鶏を作った茹で汁をスープ用の水として使うと、より美味しいスープになる。


米粉のニョッキ

所要時間

45分-1時間

材料 : 3〜4人分

【ニョッキ】
じゃがいも…300g
米粉…100g
玄米パウダーロイヤル…3g
サイリウムハスク…4g
水…80g〜

茹でる時のお湯 1リットル以上

【クリームソース】
●無調整豆乳…400g
●米粉…20g
●自然塩…3g
玄米パウダーロイヤル…6g

植物性とろけるチーズ…50g(最後に入れる)


作り方

【ニョッキ】

  1. じゃがいもの皮をむき2〜3cmくらいの大きさに切り、レンジ600wで5〜6分加熱する。
  2. 火が通ったじゃがいもをマッシャーで滑らかになるまで潰す。
  3. 米粉、玄米パウダー、サイリウムハスクをボウルに入れ均一に混ぜ、ジャガイモと水を入れ耳たぶほどの柔らかさになるように捏ねる。
    (水はじゃがいもの水分、米粉の吸水率て変わるので少な目から入れて調整してください)
  4. ラップを使い棒状にする。
    ニョッキを茹でるお湯を沸かす。
  5. 4を一口大に切り分け、成形し(丸めるより軽く握って作ると凹凸ができソースが絡みやすい)白玉のように真ん中に窪みを作る
  6. 湧いたお湯に成形したニョッキを入れて、浮いて1分ほどしたらザルに上げ水気を切る。
  7. 水気が切れたら皿に盛る。

【クリームソース】

  1. ●を鍋に入れ混ぜる。(米粉のダマがあったらなるべく潰しておく)
  2. 中火にかけ常に混ぜ、トロッとしてフツフツと泡が出てきたら弱火にして火を通す。
  3. 植物性とろけるチーズを加えて溶けたら火を止め、皿に盛ったニョッキにかける。

ワンポイント

ニョッキは棒状にしてからお湯を沸かすことで寝かす時間が取れ、サイリウムハスクが吸水し一口大にしやすくなります。
クリームソースはとろけるチーズの塩分で味が変わりますので塩は最初少なめで入れ、盛り付け前に味見し調整してください。


このレシピに使った商品

第4回コンテスト玄米レシピ『玄米きのこリゾット』

レンチンでも本格的なお味!玄米のきのこリゾット

グランプリ
『玄米きのこリゾット』
@YUKOSOB

材料(2人分)

・玄米:120g
・玉ねぎ:1/4(40g)
・ベーコン:40g
・オリーブオイル:大さじ2
・野菜だし:350ml〜
・きのこ類:300g
・オレガノ:少々
・豆乳クリーム:大さじ2
・グラナパダーノ:大さじ2〜
・バター:10g
・塩・コショウ:少々
・ピンクペッパー:少々


レシピ

下準備:
ベーコン・玉ねぎはみじん切りにして
きのこの中のマッシュルームは1/3を他のきのこ同様ざく切り
残りのマッシュルーム半分は薄切り
半分は仕上げにスライスする

①耐熱の器に玄米とベーコン 玉ねぎ オリーブオイルの半量を加えよくかき混ぜ
野菜だしを250ml注ぎ
600Wのレンジでラップなしで10分加熱する

②取り出してよく混ぜ合わせ
スライスマッシュルーム以外のきのこと
オレガノ 残りのオリーブオイル 野菜だし50mlを加え
600Wのレンジで5分加熱する

③取り出して 生クリーム バター グラナパダーノを加えてよく混ぜ合わせ
スライスマッシュルーム 野菜だし50mlを加え
600Wのレンジで再び5分加熱して
塩・コショウで味を調える

④全体を混ぜ合わせたら
残しておいたマッシュルームをスライスして
ピンクペッパー グラナパダーノ(分量外)をふる

ポイント

★きのこはマッシュルーム しいたけ しめじを使いました。お好みのきのこでOKですがマッシュルームは加えてください

★マッシュルームはきのこ類の中で唯一生で食べれます。新鮮なマッシュルームが手に入ったら仕上げに生でスライサーしてみてください。香りよく仕上がります

★オレガノはキノコの旨味を引き立てるスパイスと言われています

★チーズはグラナパダーノを使いましたが他の粉チーズでもいいです

★レンジの加熱時間は機種にもよるので参考までに

第4回コンテスト玄米レシピ『玄米・タドカ』

玄米を使ったスープカレーのレシピが新鮮

◆準グランプリ◆
【玄米・タドカ】
@SAYURIMIZUTANI

材料(4人分)

・玄米(生米)   100g
・水        600cc
・玉ねぎ(みじん切り)60g
・にんにく(みじん切り)5g
・ターメリックパウダー小さじ1/4
・クミンパウダー  小さじ1/4
・コリアンダーパウダー小さじ1/4
・塩        小さじ1/4
・昆布茶      小さじ1/2
・干しえび     大さじ2
・フライドオニオン 大さじ2
・サラダ油     大さじ1
(トッピング用)
・フライドオニオン 適量
・プラックペッパー 適量


作り方

①玄米はもみ洗いして、水を切る。


②鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。
軽く色づいたらにんにく・干しえびを加えて香りがたつまで炒め合わせる。


③ターメリック・クミン・コリアンダーパウダーを加えて混ぜ、
玄米・水・塩・昆布茶を加え弱めの中火で50分煮込む。


④玄米が程よい硬さになったら、
フライドオニオンオニオンを加えてひと煮立ちさせる。


⑤器に盛り付け、フライドオニオンとプラックペッパーをトッピングする。


ポイント

玄米・タカドとカッコいい名前をつけましたが、要するスパイスの効いた玄米のスープカレーです🍛

優しい喉越しでホッとする味わい。これぞ!カレーは飲み物🍵と言う一品です。

煮込んでも玄米のプチプチ感は健在です👍

第4回コンテスト玄米レシピ『玄米を詰めた鶏もも肉のオーブン焼き』

華やかな食卓スタイリング

グランプリ
『玄米を詰めた鶏もも肉のオーブン焼き』
@YUKOSOB

材料(2人分)

・鶏もも肉:1枚(300g )
・塩・コショウ:少々
・玄米:60g
・玉ねぎ:15g
・だし汁:300g
・バター:5g
・パルミジャーノ:大さじ1
・オリーブオイル:小さじ1+大さじ1
・舞茸:200g
・茹でブロッコリー:少々
・ピンクペッパー:少々


作り方

①オリーブオイル小さじ1を入れみじん切りにした
玉ねぎと玄米をよく炒めスープを注ぎ玄米を10〜15分ぐらい茹でる

②水気を切り熱いうちにバターとパルミジャーノを加え
塩・コショウをふった鶏肉の肉と皮の間にリゾットを詰める

③耐熱皿に細かくほぐした舞茸を入れ鶏肉を乗せ
オリーブオイルを回しかけ200℃のオーブンで20分ぐらい焼く

④器に盛り付け 茹でブロッコリー ピンクペッパー
パルミジャーノ(分量外)をふる

ポイント

★だし汁は野菜だしを使いました、少し多めに用意しておきます
★周りに散らした舞茸も香りと旨味が出ます

第4回コンテスト玄米レシピ『玄米で肉巻きおにぎり』

グランプリ
『玄米で肉巻きおにぎり』
@YUKOSOB

材料(1人分)

・玄米:140g
・舞茸:50g
・米油:小さじ2
・塩:少々
・薄切り牛肉: 4枚(130g)
・白ごま:少々
・しそ:2枚
・片栗粉:少々
・焼肉のたれ・みりん:各大さじ1


作り方

下準備:
薄切り牛肉は あいだに舞茸を挟んで1晩置く
★細かく刻んだ方がいいそうですが取り出しにくいので今回は小房に分けただけです

①挟んでいた舞茸を細かく刻み小さじ1の米油で炒め
塩少々で味付けする

②舞茸と白ごまを 炊いた玄米に混ぜ合わせ
丸く握って牛肉を広げ
半分に切ったしそとおにぎりを乗せ肉を巻きつける

③軽く片栗粉をまぶし 残りの米油で肉止めから焼いていき
全体に焼き色がついたら 焼肉のたれ・みりんを絡める

ポイント

★巻きつける牛肉は薄切りのすき焼き用がおすすめです、大きめにカットされている方が巻きやすいです
★舞茸のプロテアーゼという酵素がお肉を柔らかくするそうで牛肉に絡めて一晩おきました
★お肉は焼くと縮むので余裕を持って巻きつけます★ご飯を白米でなく栄養価の高い玄米にしました
★炒めた舞茸とごまの香りが玄米の美味しさを引き立てます
★牛肉にのせたしそが清涼感を出します

玄米パウダープレミアムレシピ「スープカレー」

材料(1人分)

手羽元…3本
たまねぎ…1/2個
バター…10g
カレー粉…大さじ1.5
すりおろしにんにく…1欠片
すりおろししょうが…1欠片
水…250ml
コンソメ…3g
鶏がらスープの素…3g
ケチャップ…大さじ1
ウスターソース…大さじ1
BAP玄米パウダープレミアム…小さじ1/2
バジル…小さじ1/2
米油…小さじ1


【トッピング(お好きな野菜)】
かぼちゃ…適量
なす …適量
オクラ …適量
ミニトマト …適量
ピーマン …適量
ゆで卵…適量


作り方

  1. 熱した深鍋に米油をしき、手羽元を焼いていく。焼き色がついたら一度お皿にとる。
  2. 同じ鍋にバターを入れ、薄切りにしたたまねぎを飴色になるまで炒める。
    カレー粉とバジルを入れて 軽く炒めたら水を入れ、1 の手羽元を鍋に戻し、すりおろしにんにく、すりおろししょうが、コンソメ、 鶏がらスープの素、ケチャップ、ウスターソースBAP玄米パウダープレミアムを加えて20分程煮込む。
  3. ゆで卵やお好きな野菜を素揚げ又は軽くフライパンで焼いたら、2のスープカレーと共にお皿に盛る。