第3回コンテスト玄米レシピ「キャラメルナッツと栗の玄米粉ケーキ」

グランプリ:一般部門◆
『キャラメルナッツと栗の玄米粉ケーキ』
金子 美和 様


材料:15センチ丸型1台


【材料】

玄米パウダー…40g
・卵黄…3個
・きび砂糖…20g
・豆乳…50g
・米油…10g
・卵白…3個
・きび砂糖…20g
・ミックスナッツ(アーモンド、胡桃、カシューナッツ)…80g
○きび砂糖…大さじ2
・○水…小さじ1
・茹でた栗のマッシュ…100g
・メープルシロップ…25g
・豆乳…50ml
・粉砂糖…適量
・刻みピスタチオ…大さじ1程度

【作り方】

1.卵黄にきび砂糖を加えてハンドミキサーで
 ふんわり泡立てる。

2.豆乳と米油を加える。

3.玄米粉を加えてしっかり混ぜる。

4.別のボウルに卵白ときび砂糖を入れ泡立てて
 しっかりしたメレンゲを作る。

5.玄米粉の生地にメレンゲを数回に分けて加え
 ゴムべらでふんわりと混ぜる。

6.クッキングシートを敷いた丸型に生地を入れ
170度のオーブンで20分焼いたあと、160度に下げて20分焼く。
焼きあがったらクッキングシートの上に逆さにしてのせて冷ます。

7.キャラメリゼナッツを作る。
ナッツ類をフードプロセッサーで軽く砕く。
フライパンに○きび砂糖と○水を入れ沸々してきたら砕いたナッツ類を入れ
キャラメリゼする。

8.スポンジケーキを半分にスライスして下のスポンジケーキの上に
 キャラメリゼナッツをのせスポンジケーキをかぶせてサンドする。

9.茹でた栗をマッシュした栗ペーストに
メープルシロップと豆乳を加えて栗のクリームをつくる。

10.栗クリームをデコレーションして粉砂糖をかけてお化粧したら
 刻みピスタチオを散らす。

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