材料:2個分(6cm角の型)
*クリーム*
玄米パウダーロイヤル…20g
桜パウダー…小1
桜の塩漬け…3つ
甜菜糖…15g
水…50g
生クリーム…40g
甜菜糖…10g
*パンケーキ*
卵…1個
甜菜糖…20g
米粉…30g
ベーキングパウダー…小さじ1/2
豆乳…15g
桜の葉パウダー…小さじ1/2
米油…10ml
作り方
*パンケーキ*
- 卵を卵黄卵白に分ける
- 卵黄に甜菜糖(10g)を加え、白っぽくなるまで泡立てる
- 豆乳と米油を合わせて、人肌に温める
- 2に3を加えて混ぜる
- 合わせておいた米粉、ベーキングパウダー、桜の葉パウダーを4に加えて混ぜる
- メレンゲを作る。甜菜糖(10g)は3回に分けて入れる。
- 5にメレンゲの1/3を入れ一度混ぜる。その後残りを加えてさっくり混ぜる。
- フライパンで一口大のパンケーキを焼く
*クリーム*
- 玄米パウダー、桜パウダー、甜菜糖をボウルで合わせる
- 水を加えて混ぜる
- 生クリームに甜菜糖を入れて柔らかめに泡立てる
- 2に3の生クリームを加えて、絞りやすい硬さになるまで混ぜる
*組み立て*
- パンケーキを2つ重ねて高さを作る
- モンブラン用の口金を付けた絞り袋にクリームを入れてパンケーキを覆うように絞る
- 桜の塩漬けをお湯で軽く塩を落とし水分を切って飾る
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