抗酸化力をアップさせるファイトケミカル

ファイトケミカルとは？

ファイトケミカル（phytochemical）は、六大栄養素である〈炭水化物、タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラル、食物繊維〉に加えて七番めの栄養素と呼ばれるようになりました。ファイト（フィト）は植物、ケミカルは化学物質の意味です。「化学物質」と聞くと、人工的（有害）なものを想像する方もおられるかも知れませんが、本来の意味はそうではなく、原子や分子という自然界に存在する物質のことです。

植物に含まれる成分

ファイトケミカルとは、植物の色素、苦み、渋み、香り、えぐみ、辛みなどを決定づけており、主に皮や種などに多く含まれています。

抗酸化力をアップさせる働き

ファイトケミカルの最大の特徴は抗酸化力です。あらゆる病気の原因とされる活性酸素を取り除き、身体の抗酸化力や免疫力をアップさせる働きがあります。
活性酸素は空気中の中にも含まれていますが、適正量を超えるとがんを始め様々な疾患の元となるとされています。
喫煙、飲酒、運動不足、ストレス、紫外線なども活性酸素を作り出します。つまり、日常生活の中で完全に防ぐことは難しいですので、食事によって酸化を防ぐことができるのは嬉しいですね。

主なファイトケミカル

名称	含まれる植物	機能・効果
アントシアニン	ブドウ・黒米・ブルーベリー	抗酸化作用
イソフラボン	大豆など	更年期障害改善・骨粗鬆症予防
セサミノール	胡麻など	抗酸化作用・動脈硬化予防
クルクミン	ウコンなど	抗酸化作用・抗炎症作用・肝機能改善
アリシン	ニンニクなど	抗酸化作用・動脈硬化予防
ルテイン	ホウレンソウなど	抗酸化作用
リコペン	トマト・スイカなど	抗酸化作用
リモネン	柑橘類	抗酸化作用・抗アレルギー作用
サポニン	ごぼう・豆類・穀類・ハーブ	がん予防

生のまま食べる？ or 熱を加えて食べる？

野菜などに含まれるファイトケミカルを食事で摂取するには、どうすれば良いでしょうか。
これは是非、生のままではなく、熱して召し上がることをお勧めします。

スープや煮汁の中に、ファイトケミカルが多く含まれる

ある研究によって、野菜を生の状態と、5分間加熱した状態を比較すると、ほぼ全ての野菜で加熱した方が抗酸化力が高くなるという結果が出ています。ファイトケミカルは植物の皮や種に多く含まれており、硬い細胞壁に囲まれた状態で植物の中に閉じ込められています。細胞一つ一つは微粒子で、生のまま咀嚼したくらいでは体内で分解されずに排泄されてしまいます。